生鲜上货极具紧迫性与集中性。生鲜配送多集中在开店前，短时间内要处理大批货物，全员出动、分工协作是常态。生鲜产品的新鲜度是生命线，工作人员必须争分夺秒，迅速把蔬果、肉类摆上货架。且早上开门顾客流量大，这就要求生鲜上货要快，注重排面的丰富感和整齐感，打造整体的量感给顾客以视觉上的冲击，也便于顾客挑选。售卖过程中，还要时刻关注货架商品售卖情况，及时做好补货和陈列管理。一旦上货拖沓，出现有库存情况下空货架的现象，一方面会影响顾客的购物体验；另一方面易导致蔬果失水发蔫、肉类色泽暗沉，使商品品质下降，销售就会大打折扣。称重环节也是生鲜区的特殊之处。顾客挑好生鲜随时可能要求称重计价，所以称重区时刻不能离人；工作人员要熟练操作称重设备，解答顾客疑问，维持排队秩序，提高称重效率。

　　相较之下，货架上货则从容许多，补货节奏较缓。日常消费品、包装食品保质期长，少量缺货不会立刻影响销售。即便货架出现空位，店员可趁着顾客较少时段，从容补货、调整陈列。并且，多数货架商品自带条码，顾客自助扫码结账愈发普及，店员无需全程紧盯，节省人力的同时，也给补货安排留出了弹性时间。

　　简言之，生鲜上货是与时间赛跑的紧张任务，关乎品质、效率；货架上货则灵活有序，按销售节奏适时补给即可。

　　　（高新店 王金文）