大虾出产在四时，但极美宜于秋。大虾面可谓老少皆宜的汤面，大虾面又以胶东大虾面最为著名。提起大虾面，我们不禁想到那鲜红的虾油，翠绿的韭菜，爽滑的面条，让人垂涎欲滴，吃面之前必先品一口鲜香无比的虾汤，回味无穷。大虾面不知怎样做，听我给你说。你可千万别以为有多么的“高大上”，大虾面的切墩难度只有一颗星，只要抓好关键步骤，每个人都是大厨。
做大虾面的原料很简单：大虾做汤，一小把韭菜提味，一个西红柿，两个鲜鸡蛋，一把面。把虾去皮去头，虾身挑去虾线洗净备用；西红柿洗净切块，韭菜洗净切成2公分小段备用。做汤的步骤也不繁琐，锅中入油烧热，加入剥下的虾皮虾头煎炒，待全部变红后捞出放干净碗中。锅中炸红的油加入切好的西红柿煎炒，把炒熟的虾皮虾头加入开水，挤压搅拌，滤出带有虾油的水加入锅中煮沸，加入盐调味，加入虾肉，加入打散的鸡蛋，马上关火，撒上韭菜。至此，大虾面的汤就大功告成了。再把鲜面条煮好，捞入碗中，浇上色泽鲜亮的大虾汤，最鲜美最好吃冒着热气的一碗大虾面至此新鲜出炉。
大虾面，无疑大虾是绝对的主角。虾中富含蛋白质、各种维生素和微量元素，是我们日常生活中必不可少的食材。但需要注意的是：大虾面需用新鲜的虾，这样做出来汤才会鲜美；炒虾皮的油最好用花生油，为炒出红油，可适量多倒一点；加入一个西红柿去腥去腻，中和口感；开锅后放虾肉，半分钟即熟，太长时间容易老；盐可适量多放，增加食欲。如果按照步骤，只需半个小时，你就做好了一碗正宗的胶东大虾面，是不是非常简单？不要再蠢蠢欲动啦，今天下班，回家的晚饭就是大虾面！
亲们不要忘了，吃大虾面也有一些禁忌哦。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适。
（人力资源部 张赛）
