严抓超市食品安全管理

　　随着“史上最严”《食品安全法》10月1日开始实施，各地食品安全检查力度正在不断加大，潍坊市也掀起了创建国家食品安全卫生城市的热潮，致力打造“食安潍坊”整体品牌。这使得人们把关注点转移到食品安全问题上来，进一步提高了消费者食品安全意识。
　　消费者的食品安全意识增强，这也成为许多消费者在购买食品时选择超市的原因。虽然超市食品要比其他渠道安全，但超市在食品安全管理方面也或多或少存在漏洞：一是超市食品进货把关不严，出现质量不合格食品，尤其是农药残留超标的生鲜食品流入超市销售；二是超市自制食品制作销售过程不符合卫生规范要求；三是超市食品标识和保质期管理不严格；四是食品存储条件不达标，或从业人员不遵守操作规范，造成食品受污染、变质。因此超市无法完全回避消费者对超市食品进行投诉，更重要的是，超市有明确的地址和服务人员，还要顾及超市自身的形象和超市将来的发展，对于消费者来说，投诉超市有明确的对象，也容易得到补偿。所以虽然超市是食品最安全的通道，但却成为消费者投诉最多的对象。这更加要求我们加强超市食品安全管理。
　　要做好食品安全管理工作，就要建立一支健康的食品从业队伍，严格把关从业人员的选拔，食品从业人员及其他相关人员必须按疾控中心的要求通过体检进行筛选，接受专业的卫生知识培训。员工入职后必须进行常规培训，其中包括着装要求、口罩、手套的正确使用，洗手方法及要求，消毒器具的使用，关键作业器具的保管，作业前的准备工作，作业后清扫，员工身体不适报告制度等。有了合格的员工队伍，还要建立一整套的制度去执行，建立健全各项账簿记录，每日报废商品的处理流程及记录，各类冷柜的温度管理，四害消杀记录及效果跟踪。有了合格的员工，有了严格的规章制度，关键是要落到实处，超市要从上到下树立食品安全事关超市生存的思想观念，不只停留在口头和文件上。食品安全工作贵在坚持，持之以恒。
　　现在多数消费者都十分重视食品安全，具有较强的食品安全意识，但是无论如何，经营者都必须具有起码的商业道德，对食品安全严格把关，对消费者身心健康负责，做到“食安丰华”、“食安潍坊”。
                                   （银枫店　赵建宝）