生鲜自采管理把“三关”
2017-11-14
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丰华连锁超市通过生鲜自采的经营模式，以“优质、多样、新鲜、低价”吸引了大批顾客，取得显著的效果。如何更好地做好生鲜自采，我认为需在生鲜经营管理上把好三关：生鲜采购价格关、生鲜管理损耗关、生鲜采购渠道关，才能取得更好的效果。
一、生鲜价格关
1、生鲜商品价格变化很大，大部分商品进价随行就市，有的商品变动幅度能达到20％-50%。而销价由采购人员制定，针对性强，有较好的经营主导权，也符合消费者需求。这样以来，必须加强监控，一方面确保进价最低，一方面确保销价合理。
2、生鲜商品季节性很强，往往短时期内集中上市，在销量和价格上都表现出明显的随季节变动的特性。采购人员要具备一定的专业技能，通过市场调查了解其他超市的实际供货价，再具体分析本超市的经营优势和劣势，以决定商品价格，使之具有市场冲击力。
二、生鲜管理损耗关
生鲜损耗主要有两个原因：商品质量差；商品管理不善。
1、对员工进行基本的生鲜商品保养知识培训。如蔬菜摆放、包扎，各类水果能否洒水等，做到心中有数。
2、生鲜商品摆放陈列要干净整洁，一次上货数量不要太多，上货频率要适宜，以保证商品的新鲜度。
3、多种营销措施跟进，加强现场叫卖吸引顾客，保证不留库存。
三、生鲜采购渠道关
一般生鲜商品的采购渠道主要有两个：当地采购和跨地区产地采购。
1、当地采购是与合作社或生产基地合作，采取农超对接模式。
2、跨地区产地采购，可以保证价格优势，能为超市创造更大的利润空间，也有利于规避同类同质竞争风险。
（采购部 盖丽华）
