虹鳟为高档鱼，是联合国粮农组织向世界推广的产量高、品质优良的养殖品种之一。虹鳟不仅肌肉发达、肉质细嫩，无肌间刺、可食部分大，而且味道鲜美、营养丰富，是一种高蛋白、高可溶性脂肪和多种维生素、氨基酸，低热值、胆固醇含量几乎为零的优质水产品。